Salpicon

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Ingredients
Tiempo Total Receta:  Tiempo total de preparación: 4-1/4 a 4-3/4
Sirve 8 to 10 porciones


1 pecho de res sin hueso, aplanado (alrededor de 3 a 4 libras)
1/2 taza más 2 cucharaditas de aceite vegetal, separadas
4 tazas de caldo
1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo, picados,
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra entera
1/2 taza de jugo de limón verde fresco
3 chiles chipotle en adobo, picados finamente
3 dientes de ajo, pelados
3 tomates roma, cortados en cuadritos
1 aguacate, cortado en cuadritos
1 cebolla roja chica, cortada a la mitad, en rebanadas delgadas
1/3 taza de cilantro fresco, picado
8 a 10 tazas de lechuga orejona picada
1 taza de queso fresco desmoronado
3 rábanos, en rebanadas delgadas
Cilatro fresco picado (opcional)
Instructions
1.Calentar 2 cucharaditas de aceite en la olla a temperatura media hasta que esté caliente. Poner la carne en la olla; dorar de manera uniforme. Quitar la grasa y jugos. Combinar caldo, cebolla blanca, ajo picado, hojas de laurel, sal y pimienta negra entera. Verter sobre la carne, dejar hervir. Reducir la temperatura; tapar herméticamente y cocinar a fuego lento 3-1/4 a 3- 3/4 horas o hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
2.Dejar enfriar la carne 30 minutos en el líquido en que se cocinó. Sacar y descartar las hojas de laurel. Quitar la grasa del líquido en que se cocinó, sacar y apartar 2 cucharadas del líquido para el aderezamiento. (Guardar el líquido sobrante para otro uso, si se desea.) Sacar la carne de la olla. Cortar la carne en 4 a 6 pedazos; desmenuzar con dos tenedores. Apartar.
3.Poner en el procesador de alimentos o licuadora, 1/2 taza de aceite, jugo de limón, chiles chipotles, todo el ajo y 2 cucharadas del líquido apartado en que se cocinó. Tapar; procesar hasta suavizar. Sazonar aderezo con sal y pimienta negra molida al gusto.
4.Combinar la carne de res desmenuzada y tres cuartos del aderezo en un tazón grande. Agregar tomates, aguacate, cebolla roja y 1/3 de taza de cilantro. Incorporar. Acomodar la mezcla de carne sobre la lechuga; agregando el aderezo restante. Cubrir con queso, rábanos y más cilantro, si se desea.


Consejo de Cook:  View the English-language version of this recipe.

Nutritional Information
Información nutricional por porción (1/8 de la receta): 324 calorías; 21 g grasas (5 g grasa saturadas; 5 g grasas monoinsaturadas); 45 mg colesterol; 883 mg sodio; 9 g carbohidratos; 2.3 g fibra; 27 g proteína; 4.1 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 1.7 mcg vitamina B12; 2.8 mg hierro; 22.9 mcg selenio; 5.6 mg zinc.


Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B12, selenio y cinc; y una buena fuente de vitamina B12, y hierro.


Información nutricional por porción (1/8 de la receta): 405 calorías; 26 g grasas (6 g grasas saturadas; 6 g grasas monoinsaturadas); 56 mg colesterol; 1103 mg sodio; 11 g carbohidratos; 2.8 g fibra; 34 g proteína; 5.2 mg niacina; 0.4 mg vitamina B6; 2.1 mcg vitamina B12; 3.5 mg hierro; 28.7 mcg selenio; 7.0 mg zinc.


Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc; y una buena fuente de fibra.
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