Guisado De Chambarete

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Ingredients
Tiempo Total Receta:  Tiempo total de preparación: 3 a 3-1/4
Sirve 6 a 8 porciones


4 libras de chambarete de res, de 1-1/2 pulgadas de grosor
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolla grande, rebanada
2 dientes de ajo, picados
1 lata (14 a 14-1/2 onzas) caldo de res
1-1/2 tazas de agua
4 tomates roma grandes, cortados en cuartos
3 a 4 tortillas de maíz (6 a 7 pulgadas de diámetro) rasgadas en pedazos de 1 a 2 pulgadas
2 chipotle peppers in adobo sauce, minced
1 cucharadita de orégano mexicano deshidratado
1 ramita de epazote
3 mazorcas de maíz
2 papas rojas medianas, peladas, cortadas en pedazos de una pulgada
1 chayote grande, cortado en pedazos de una pulgada
Instructions
1.Quitar del hueso la carne de res y cortarla en pedazos de 1-1/2 pulgadas, guardar los huesos. Calentar el aceite en una olla a temperatura media hasta que esté caliente. Dorar la carne y huesos en 2 ó 3 partidas, usar más aceite si es necesario. Sacar de la olla, sazonar con sal y pimienta. Apartar.
2.Agregar cebolla y ajo a la olla, añadir más aceite de ser necesario, cocinar y revolver 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se suavice. Regresar la carne a la olla. Añadir caldo, agua, tomates, tortillas, chile chipotle, orégano y epazote; dejar hervir. Reducir el fuego; tapar herméticamente y hervir a fuego lento 1-1/4 a 1-3/4 horas hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
3.Sacar y desechar los huesos y el epazote, quitar la grasa del líquido en que se coció. Agregar maíz, papas y chayote, dejar hervir. Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento, tapado, 20 a 25 minutos o hasta que las verduras suavicen. Revolver ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.


Consejo de Cook:  Consejo del cocinero: El chambarete se puede sustituir por 2-1/2 libras de carne de res para guisar cortada en pedazos de 1- 1/2 pulgadas.

Nutritional Information
Información nutricional por porción (1/6 de la receta): (1/6 de la receta): 359 calorías, 10 g grasas (3 g grasas saturadas, 3 g grasas monoinsaturadas); 66 mg colesterol; 908 mg sodio; 34 g carbohidratos; 4.6 g fibra, 35 g proteína; 7.4 mg niacina; 0.7 mg vitamina B6; 3.3 mcg vitamina B12; 4.8 mg hierro; 27.9 mcg selenio; 9.7 mg cinc.


Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc; y una gran fuente de fibra.


Información nutricional por porción (1/8 de la receta): 269 calorías, 7 g grasas (2 g grasas saturadas, 2 g grasas monoinsaturadas); 50 mg colesterol; 681 mg sodio; 26 g carbohidratos; 3.4 g fibra, 27 g proteína; 5.6 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 2.5 mcg vitamina B12; 3.6 mg hierro; 20.9 mcg selenio; 7.3 mg cinc.


Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc; y una buena fuente de fibra.
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